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La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sud America, erroneamente accomunata ai cereali per l’abbondante contenuto di amido. Realmente appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole.
Ha un alto valore nutrizionale e non contiene glutine, pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi di celiachia.
L’insalata di quinoa è un piatto semplice da realizzare, nutriente e adatto alla calura estiva.
Lessate la quinoa in acqua salata. Nel frattempo lavate la rucola e i pomodorini, asciugateli con carta assorbente. Tagliuzzate finemente la rucola, tagliate a metà i pomodorini e poneteli in una terrina. Unite agli ingredienti olive taggiasche, capperi, pomodori secchi a pezzetti, profumate con un trito di basilico e menta e condite con olio extravergine d’oliva e sale.
Scolate la quinoa e raffreddatela sotto l’acqua fredda; unitela nella terrina con gli altri ingredienti, amalgamate bene e lasciate insaporire per almeno 30 minuti e poi servite.
Buon appetito!
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